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ジャスミンの多くは、甘い香りの花を咲かせますが、その中で香料として活用されているのは、スペインジャスミン（Jasminum grandiflorum）、コモンジャスミン（Jasminum officinale）、ジャスミンサンバック（Jasminum sambac）の3品種だけです。 一般的にジャスミン精油と呼ばれるものは、スペインジャスミン、もしくはコモンジャスミンから採れる精油です。 ジャスミンサン